FETUTINE AO RAGU TOSCANO

O ragu é um molho encorpado, encontrado praticamente em todas as regiões da Itália. Essa receita tipicamente toscana leva os legumes e o bacon como os ingredientes fundamentais para agregar ao caldo que irá se desprender da carne do cozimento. As receitas tradicionais mandam cozinhar a carne, já com o molho de tomate e demais ingredientes, por, pelo menos, três horas. A receita a seguir adota uma técnica de simplificação que é a utilização da panela de pressão. Não tão tradicional mas igualmente eficiente. Uma variação interessante é trocar a carne de vaca por porco. O ragu com o frango também é possível e pretendo apresentar a receita em breve.

Ingredientes:

·       900g de lagarto ou outro corte bom para assado;

·       1 ramo de Alecrim;

·       1 maço de Tomilho;

·       Azeite de oliva;

·       Sal;

·       Pimenta;

·       3 cebolas picadas;

·       2 ramos de salsão;

·       4 dentes de alho;

·       5 cenouras

·       250g de bacon em fatias

·       1 pimentão sem pele assado

·       1400 ml de passata de tomate

·       1 copo de água.

Modo de preparo:

1.   Marinar a carne no dia anterior com o alecrim, o tomilho, sal, pimenta e regar com azeite de oliva;

2.   Picar a carne em cubos;

3.   Colocar 2 colheres de sopa de azeite de oliva e refogar a carne;

4.   Acrescentar as cebolas, o alho, os aipos, as cenouras, o bacon, o pimentão fatiado, a passata e a água.

5.   Colocar pressão e cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos;

6.   Retirar a pressão, retirar a carne e desfiar;

7.   Acrescentar mais azeite e provar corrigindo o sal;

8.   Retornar a carne, misturar e cozinhar por mais alguns minutos para agregar o caldo;

Harmoniza com Vinho ROSSO DI MONTALCINO