FETUTINE AO RAGU TOSCANO

O ragu é um molho encorpado, encontrado praticamente em todas as regiões da Itália. Essa receita tipicamente toscana leva os legumes e o bacon como os ingredientes fundamentais para agregar ao caldo que irá se desprender da carne do cozimento. As receitas tradicionais mandam cozinhar a carne, já com o molho de tomate e demais ingredientes, por, pelo menos, três horas. A receita a seguir adota uma técnica de simplificação que é a utilização da panela de pressão. Não tão tradicional mas igualmente eficiente. Uma variação interessante é trocar a carne de vaca por porco. O ragu com o frango também é possível e pretendo apresentar a receita em breve.

Ingredientes:

·       900g de lagarto ou outro corte bom para assado;

·       1 ramo de Alecrim;

·       1 maço de Tomilho;

·       Azeite de oliva;

·       Sal;

·       Pimenta;

·       3 cebolas picadas;

·       2 ramos de salsão;

·       4 dentes de alho;

·       5 cenouras

·       250g de bacon em fatias

·       1 pimentão sem pele assado

·       1400 ml de passata de tomate

·       1 copo de água.

Modo de preparo:

1.   Marinar a carne no dia anterior com o alecrim, o tomilho, sal, pimenta e regar com azeite de oliva;

2.   Picar a carne em cubos;

3.   Colocar 2 colheres de sopa de azeite de oliva e refogar a carne;

4.   Acrescentar as cebolas, o alho, os aipos, as cenouras, o bacon, o pimentão fatiado, a passata e a água.

5.   Colocar pressão e cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos;

6.   Retirar a pressão, retirar a carne e desfiar;

7.   Acrescentar mais azeite e provar corrigindo o sal;

8.   Retornar a carne, misturar e cozinhar por mais alguns minutos para agregar o caldo;

Harmoniza com Vinho ROSSO DI MONTALCINO



 

CAMARÕES GRELHADOS NA PEDRA

Ingredientes:

·        1kg de camarões sem casca grandes;

·        Páprica;

·        Noz moscada;

·        Sal;

·        Limão;

·        Pimenta do reino;

·        Azeite.

 

Modo de preparo:

 

1.      Marinar os camarões com páprica, noz moscada, sal, limão e pimenta;

2.      Deixar repousando na geladeira por algumas horas;

3.      Na grelha de pedra, colocar um fio de azeite e grelhar os camarões, virando várias vezes, tomando o cuidado de não deixar tostar;

4.      Servir com molho de sua preferência ou em saladas.

Harmoniza com Vinho COLLIO GORIZIANO

TAGLIATELLE A PUTANESCA

Ingredientes:

·        1 pote de passata de tomate

·        ½ Cebola picada

·        3 dentes de Alho

·        1 ramo grande de Salsão

·        100 g Bacon fatiado

·        5 filezinhos de anchovas no azeite

·        10 Azeitonas pretas

·        50 g de alcaparras

·        Azeite de oliva

·        ½ colher de sopa de manteiga

·        Algumas folhas de basílico fresco

·        Sal

·        1 ramo de Orégano fresco

·        1 ramo de manjericão

 

Modo de preparo:

1.      Na panela de pressão, fritar o bacon em um pouco de azeite

2.      Refogar a cebola e o alho na gordura do bacon;

3.      Acrescentar o salsão ao refogado;

4.      Acrescentar a passata de tomate, o manjericão e o orégano fresco;

5.      Salgar a gosto;

6.      Colocar 1 copo de água filtrada e acionar a pressão da panela;

7.      Após 15 minutos, retirar a pressão, abrir a panela e amassar os pedaços de salsão para agregar e engrossar o caldo;

8.      Cozinhar o tagliatelle e separar 50 ml da água do cozimento.

9.      Escorrer e colocar a manteiga;

10.   Em outra panela, refogar as anchovas, azeitona preta e alcaparras no azeite de oliva;

11.   Acrescentar a água do cozimento formando um caldo homogêneo cozinhando por 5 minutos;

12.   Misturar os dois refogados corrigindo o sal se necessário;

13.   Misturar à pasta e servir decorando com basílico fresco.

Harmoniza com Vinho FIANO DI AVELINO

 

FETUTINE AO MOLHO DE CHOURIÇO E COGUMELOS

Ingredientes:

·       250 g de gogumelo Shitake fresco ou outro cogumelo carnudo;

·       100 g de chouriço de vinho;

·       50 g de queijo Grana Padano;

·       Azeite;

·       Alho;

·       Sálvia;

·       1 colher de sobremesa de manteiga;

·       50 ml de água do cozimento da massa;

·       1 cálice de vinho tinto;

·       Fetutine.

 

1.   Hidratar o Shitake em água fervente;

2.   Cozinhar a massa em água fervente;

3.   No azeite, fritar o alho e a sãlvia retirando em seguida sem deixar queimar;

4.   No azeite de sálvia, fritar o chouriço e o cogumelo;

5.   Em seguida, adicionar o vinho.

6.   Antes de secar totalmente, adicionar a manteiga, a água do cozimento.

7.   Após desligar, adicionar o queijo ralado e agregar á massa.

Harmoniza com CHIANTI

PERNA DE CORDEIRO ASSADA

Ingredientes:

·       2,2 kg de cordeiro com osso;

Para a marinada:

·       Páprica doce – 1 colher sobremesa;

·       Páprica picante– 1 colher sobremesa;

·       Pimenta calabresa – 1 colher sal;

·       Alecrim – 6 ramos fartos;

·       Orégano fresco – 1 maço;

·       Hortelã – 1 maço;

·       Alho ralado – 2 colheres sobremesa;

·       Alho em pedaços – 4 dentes fatiados;

·       Curry - 1 colher sobremesa;

·       Vinho tinto 3 a 5 copos;

·       Azeite de oliva- 6 colheres de sopa;

·       Sal marinho - 1 colher sobremesa;

·       Sal grosso - 1 colher sobremesa;

·       Manteiga – 2 colheres

 

1.   Preparar a marinada e temperar a perna de cordeiro deixando de um dia para outro na geladeira;

2.   Untar a assadeira com azeite colocar o cordeiro e despejar a marinada;

3.   Cobrir com papel alumínio bem fechado e levar ao forno por 2 a 3 horas, viando o cordeiro e regando a cada meia hora;

4.   Após 1 hora, provar e corrigir o sal se necessário;

5.   Quando pronto, retirar o cordeiro, coar o molho restante e engrossá-lo na própria assadeira, acrescentando um pouco de manteiga;

6.   Servir inteiro com o molho regado ou em fatias com o molho a parte.

Harmoniza com Vinho BAROLO