POMODORO PELATI

Pappardelle ao bianco

Pappardelle ao bianco

 

Ingredientes

1 ramo pequeno de Sálvia

1\2 cebola média

1 dente de alho

Noz moscada

Sal

Pimenta do reino

Orégano fresco

100 g de parmesão

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 concha da água do cozimento do pappardelle

100 g de creme de leite fresco

300 g de pappardelle

 

Como fazer

Cozinhe o pappardelle na água fervendo com sal a gosto;

No processador bater a cebola, alho, noz moscada, pimenta e orégano formando uma pasta;

Refogar essa pasta na manteiga e azeite mas não deixe fritar muito;

Acrescente a concha da água do cozimento e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada;

Se precisar, desligue o molho para esperar a pasta ficar pronta;

Quando retomar o molho, acrescente o parmesão, sal a gosto e o creme de leite, coloque em fogo baixo e vá mexendo até incorporar totalmente;

Sirva o molho sobre o pappardelle, com a quantidade a gosto ou, se preferir, incorpore todo o molho à todo macarrão.

 

LAMINADO DE CAMARÕES COM BERINJELA E ASPARGOS

 

Essa foi uma de minhas primeiras criações. Apresentei em um dos encontros de nossa confraria Amicus Vinum. A confraria se reúne em Brasília, mensalmente,  para confraternizar e degustar os bons vinhos.

Um dos desafios desse prato foi tentar não deixar as berinjelas escurecerem. Pesquisei e descobri que o limão poderia interromper o processo de escurecimento. Tentei e funcionou.

Outro desafio foi criar um molhinho simples que aproveitasse o refogado dos camarões. Consegui peneirando o que sobrou do refogado e engrossando com manteiga e um queijo que pudesse derreter e desse uma certa liga. O queijo escolhido foi o de cabra holandesa. 

Ingredientes:

 

·   3 berinjelas médias

·        1 kg de camarões grandes

·        Sal

·        Pimenta

·        Azeite de oliva

·        1 ramo de alecrim

·        1 copo de vinho branco

·        1 cebola média

·        2 tomates sem sementes picado fino

·        1 ramo de salsão

·        100 g de queijo Grana Padano

·        2 colheres de sopa de manteiga

·        100 g de queijo de cabra

·        1 pacote de aspargos frescos

·        2 pimentas chilli picadas bem fininha

·        1 ramo de cebolinha picada

·        Palmito

Modo de preparo:

1.      Cortar as fatias de berinjela não muito finas e colocar imediatamente no limão siciliano para não escurecer;

2.      Cozinhar as fatias de berinjela no vapor o suficiente para amolecer;

3.      Refogar os camarões grandes com azeite de oliva, alho, cebola, tomate picado fino;

4.      Temperar os camarões com sal e folhas de alecrim e

5.      Acrescentar o vinho e deixar reduzir;

6.      Reservar o camarão do molho que sobrar;

7.      Em cada fatia de berinjela, polvilhar sal, e pingar azeite;

8.      Enrolar cada camarão com uma fatia de berinjela, colocando duas tirinhas de salsão junto aos camarões no enrolado;

9.      Na assadeira, colocar o papel alumínio e dispor os laminados polvilhando azeite e queijo Grana Padano. Não fechar o alumínio;

10.   Levar ao forno por alguns minutos para gratinar;

11.   Peneirar o molho que restou do refogado de camarões;

12.   Engrossar o molho com manteiga e queijo de cabra;

13.   Grelhar os aspargos com pouco azeite na grelha, salpicando sal e pimenta do reino;

14.   Servir o laminado decorando com cebolinha picada, pimenta chilli picada bem fininha e os aspargos grelhados.

Harmoniza com EST!, EST!, EST!
 

RAVIOLIS DE RICOTA COM ESPINAFRE

 

 

Criei esse prato na tentativa de reproduzir uma das comidas mais saborosas que já comi na Itália. O prato chamava-se RAVIOLINI MAREMMANI AL CACIO E PEPE. O restaurante foi a TRATORIA DA FIORELLA e a cidade PIENZA, uma pequena e agradável cidade medieval encravada no sul da Toscana. Lembro que escolhemos o restaurante de forma aleatória e nos demos bem pois o serviço feito pelos proprietários foi excelente. Apelidamos o lugar de "O restaurante dos dois irmãos".

Com essa receita, não sei se consegui me equiparar àquele fabuloso prato, mas acho que surgiu uma combinação interessante. Experimente:

 

Ingredientes:

·        Massa fresca tradicional para preparo dos raviólis:
http://comidadaitalia.blogspot.com.br/p/massa-basica-para-pasta-fresca.html

·        1 cebola média

·        2 dentes de alho

·        1 ramo de manjerona

·        Noz moscada ralada

·        100 g de ricota

·        100 g queijo pecorino

·        Sal

·        Pimenta

·        1/2 ramo de tomilho fresco

·        Raspas de limão siciliano

·        100 g de queijo de cabra

·        1 ramo de sálvia

·        3 colheres de sopa de manteiga

·        2 maços de espinafre sem talos

·        1 copo de água do cozimento

·        1 pimenta Chilli sem sementes picada em cubinhos bem pequenos

 

Modo de preparo:

1.      Preparar a massa tradicional e cortar os raviólis;

2.      RECHEIO 1: no azeite, fritar a toda a cebola, os 3 dentes de alho, ½ ramo de manjerona e ralar a noz moscada;

3.      Acrescentar a 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta;

4.      Colocar todo o espinafre e refogar;

5.      RECHEIO 2: na travessa, misturar a ricota, o queijo Pecorino, sal, pimenta, tomilho fresco, raspas de limão siciliano, queijo de cabra e 6 folhas de sálvia picada;

6.      Misturar os dois recheios;

7.      Rechear os raviólis fechando bem as bordas;

8.      Cozinhar os raviólis em água salobra;

9.      Preparar o azeite de sálvia (link);

10.   Na panela antiaderente, colocar a 1 colher de manteiga, o azeite de sálvia e os raviólis com um pouco da água do cozimento;

11.   Refogar rapidamente e acrescentar o queijo de cabra em pedaços pequenos;

12.   Servir decorando com pequenos pedaços de pimenta chilli  e basilico.


Harmoniza com BIANCO DI CUSTOZA

INVOLTINI DE PARMA, MUÇARELA DE BÚFALA E PESTO DE AZEITONAS PRETAS AO MOLHO DE BRÓCOLIS E AIPO

Ingredientes:

·       10 fatias grandes de presunto de Parma sem falhas;

·       10 fatias de muçarela de búfala;

·       10 pontas de aspargos frescos;

·       Azeitona preta;

·       50 g de queijo Grana Padano;

·       Azeite de oliva;

·       3 cabeças de brócolis;

·       1 ramo de salsão

·       100 g de azeitonas pretas;

Modo de preparar:

1.   Cozinhar as pontas de aspargos no vapor;

2.   Temperar as pontas de aspargos com azeite de oliva, sal e pimenta do reino.

3.   Cozinhar o brócolis e o aipo no vapor;

4.   No processador, colocar as azeitonas e o queijo ,

5.   Bater acrescentando o azeite de oliva até obter a consistência cremosa de pesto;

6.   Enrolar os involtinis com o presunto por fora, em seguida a muçarela, enrolando sobre a ponta de aspargo e uma passada do pesto de azeitona preta sobre o aspargo. Não colocar muito pesto, somente o suficiente para encobrir os aspargos;

7.   Preparar o molho colocando o brócolis e o salsão no liquidificador e ir acrescentando o azeite de oliva até alcançar a consistência de molho.

8.   Temperar o molho com sal a gosto;

9.   Servir os involtinis frios com o molho regado por cima,

Harmoniza com Vinho BARBERA D'ASTI

CANNELONI DE FILÉ E BRIE

Os cannelonis são uma de minhas massas preferidas dentre as opções de pasta fresca. Apresentam uma grande dificuldade que é o cozimento que tem que ser no ponto certo. Muito moles, não conseguimos fazer os rolinhos pois os quadrados de massa podem se despedaçar.
Nessa receita tentei fazer um molho leve a base da própria carne. O queijo Brie, com seu ligeiro amargor, dá um toque especial à combinação.
O canneloni é encontrado por toda a Itália e seu nome deriva da palavra canna (tubo).
 
A receita para a massa você encontra em:
http://comidadaitalia.blogspot.com.br/p/massa-basica-para-pasta-fresca.html
 

Ingredientes:

·       Massa fresca preparada e cortada em quadrados de aproximadamente 8 cm;

·       ½ kg de filé mignon;

·       200 g de queijo Brie;

·       6 folhas de sálvia;

·       Manteiga;

·       Azeite de oliva;

·       Sal;

·       Pimenta do reino;

·       Páprica;

·       1/2 xícaras de água do cozimento;

·       1 xícara de vinho branco;

·       Pimenta biquinho ou outra pimenta vermelha com pouca ardência.

Modo de preparar:

1.   Cozinhar a massa e deixar ao dente, separando uma ½ xícara de água do cozimento;

2.   Cortar o filé em tiras longas;

3.   Temperar os filezinhos com sal e pimenta do reino e páprica a gosto;

4.   Refogar os filés em 2 colheres de manteiga e um fio de azeite de oliva, deixando ao ponto;

5.   Recolher os filés deixando o caldo na frigideira;

6.   Acrescentar à panela do filé, mais 1 colher de manteiga, 2 colheres de azeite de oliva, 1 xícara de vinho branco e as folhas de sálvia, mexendo até incorporar;

7.   Acrescentar ½ xícara de água do cozimento e deixar reduzir o caldo até a consistência desejada e reservar;

8.   Pincelar o interior dos canelonis com o caldo, utilizando um pincel culinário;

9.   Enrolar os canelonis com o recheio de filé e fatias finas de queijo Brie;

10. Colocar os canelonis em uma refratária untada com o caldo reservado e colocar ao forno por dez minutos no máximo;

11. Nos últimos 3 minutos, acrescentar o restante do molho;

12. Após, servir salpicando rodelinhas de pimenta biquinho.

Harmoniza com Vinho CHIANTI CLÁSSICO