CAPONATA

 

As berinjelas são o ingrediente principal desse prato que é tradicional da região da Sicília. Uma dica importante referente ao visual do prato é o tamanho do corte dos componentes. Se cortar em pequenos quadradinhos teremos um antepasto próprio para servir com torradas ou na bruscheta. Se cortado mais grosso, como na foto acima, o visual se torna mais rústico e dá até para espetar com o garfo.

Me surpreendi com o cultivo das berinjelas na minha horta orgânica (foto). É uma espécie arbustiva que serve até como planta ornamental. Produz o ano todo e cada arbusto pode durar até um ano e meio produzindo.

Ingredientes:

•  3 berinjela grandes
• Azeite
• Orégano seco
• Sal
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de cebolinha
• Pimenta do reino
• 100 g de azeitona verde grande sem caroço
•  100 g de azeitona preta grande sem caroço
• 50 g de tomate seco
• 50 g de alcaparras lavadas
• 50 g de amêndoas fatiadas
• 50 g de uvas passas
• Vinagre balsâmico
• 8 tomates sem semente e sem cascas
• 1 pimentão verde assado sem casca
• 1 pimentão vermelho assado sem casca

 Modo de preparo:

1.   No azeite, refogue as berinjelas cortadas em cubos pequenos, grandes ou em tirinhas, de acordo com o gosto e a maneira que a Caponata irá ser servida;

2.   Adicione orégano e sal;

3.   Após dourar, adicione a cebola picada, o alho e a cebolinha picada;

4.   Corrija o óleo e coloque a pimenta;

5.   Borrife o vinagre balsâmico;

6.   Após a evaporação, adicione os tomates e cozinhe por 10 minutos;

7.   Adicione os pimentões, as azeitonas, o tomate seco e as alcaparras;

8. Por fim, adicione as uvas passas e as amêndoas;

9.   Sirva frio.


Receita original: CAPONATA SICILIANA

Variação interessante: adicionar castanhas portuguesas assadas ou cozidas no vapor e tâmaras secas.

Harmoniza com CERASUOLO DI VITTORIA