ESPAGUETE AO PESTO PILOADO 3/2

3/2 no título significa que a receita inova pois utiliza 3 temperos verdes e 2 queijos, diferentemente do pesto tradicional que é feito com manjericão e parmesão.

ingredientes:

• Amêndoa;
• Manjericão;
• Manjerona;
• Orégano fresco;
• Queijo parmesão Grana Padano;
• Queijo provolone;
• Azeite;
• Sal.

1. No pilão colocar as amêndoas e piloar com firmeza fazendo com que fiquem pedaços pequenos. Não deixe virar pó.
2. Acrescentar o manjericão, a manjerona e o orégano e os queijos e piloar novamente;
3. Ir acrescentando azeite até ficar bem homogêneo porém com aspecto rústico.
4. Colocar sal a gosto.
5. Servir sobre o spaguetti, deixando para quem for comer, a tarefa de agregar o molho à massa.

Harmoniza com Vinho LUGANA

SALADA CAPRESE COM ALICE

·       Tomates caqui
·       Pesto básico:

o   Manjericão

o   Castanha

o   Parmesão Grana Padano

o   Azeite

·       Mussarela de búfala
·       Alice em conserva com pouco sal
·       Salsão
·       Rúcula silvestre

1.   Cortar os tomates caqui em rodelas de mais ou menos um centímetro, retirando os defeitos e pontos negros do tomate;

2.   Já no prato de servir, colocar o tomate e forrar o topo da rodela com uma fina camada de pesto (base de azeite, parmesão Grana Padano, manjericão e castanha);

3.   Sobre o pesto, colocar a mussarela de búfala em fatias;

4.   Depois, as tiras de Alice de primeira com pouco sal;

5.   Regar com azeite e decorar com tiras de salsão e ramos de rúcula silvestre.

Harmoniza com Vinho VERDICCHIO

CAPONATA

 

As berinjelas são o ingrediente principal desse prato que é tradicional da região da Sicília. Uma dica importante referente ao visual do prato é o tamanho do corte dos componentes. Se cortar em pequenos quadradinhos teremos um antepasto próprio para servir com torradas ou na bruscheta. Se cortado mais grosso, como na foto acima, o visual se torna mais rústico e dá até para espetar com o garfo.

Me surpreendi com o cultivo das berinjelas na minha horta orgânica (foto). É uma espécie arbustiva que serve até como planta ornamental. Produz o ano todo e cada arbusto pode durar até um ano e meio produzindo.

Ingredientes:

•  3 berinjela grandes
• Azeite
• Orégano seco
• Sal
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de cebolinha
• Pimenta do reino
• 100 g de azeitona verde grande sem caroço
•  100 g de azeitona preta grande sem caroço
• 50 g de tomate seco
• 50 g de alcaparras lavadas
• 50 g de amêndoas fatiadas
• 50 g de uvas passas
• Vinagre balsâmico
• 8 tomates sem semente e sem cascas
• 1 pimentão verde assado sem casca
• 1 pimentão vermelho assado sem casca

 Modo de preparo:

1.   No azeite, refogue as berinjelas cortadas em cubos pequenos, grandes ou em tirinhas, de acordo com o gosto e a maneira que a Caponata irá ser servida;

2.   Adicione orégano e sal;

3.   Após dourar, adicione a cebola picada, o alho e a cebolinha picada;

4.   Corrija o óleo e coloque a pimenta;

5.   Borrife o vinagre balsâmico;

6.   Após a evaporação, adicione os tomates e cozinhe por 10 minutos;

7.   Adicione os pimentões, as azeitonas, o tomate seco e as alcaparras;

8. Por fim, adicione as uvas passas e as amêndoas;

9.   Sirva frio.


Receita original: CAPONATA SICILIANA

Variação interessante: adicionar castanhas portuguesas assadas ou cozidas no vapor e tâmaras secas.

Harmoniza com CERASUOLO DI VITTORIA
 

SALADA DE TOMATES E RADICCHIO

 

Ingredientes:

• Uma ou mais cabeças de radicchio
• Alguns tomates vermelhos não muito maduros
• Queijo de cabra
• Azeite de oliva
• Ramos de orégano frescos
• Sal
• Pão italiano ou pão integral dormido
• Alho
• Alecrim

1. Separar as folhas de radicchio e temperar com sal e azeite de oliva;
2. Em uma grelha, espalhar mais um pouco de azeite de oliva e quando estiver bem quente colocar as folhas para grelhar;
3. Quando estiverem grelhadas, retirar e deixar esfriar;
4. Cortar os tomates em rodelas, temperar com o azeite, sal e espalhar as folhas de orégano fresco, misturando e agregando;
5. Acrescentar o queijo de cabra em fatias finas;
6. Na grelha, colocar mais azeite e fritar o alho em rodelas bem fininhas;
7. Quando o alho já estiver frito, colocar as folhinhas de alecrim para grelhar levemente e soltar os aromas;
8. Passar o pão na grelha, agregando todo o azeite, o alho e o alecrim;
9. Montar a salada de tomates com as folhas de radicchio e o pão.

Harmoniza com Vinho VERNACCIA DI SAN GIMINIANO